jmsansalvador |
dilluns, 23 de gener de 2012 | 07:38h
Tinc una recepta anotada en un paper cada vegada més rebregat i esgrogueït. Crec recordar que vaig recollir-la sobre la marxa veient un programa de cuina a la televisió. Com que sempre que l'he posada sobre la taula ha funcionat -ahir mateix-, és hora de passar-la en net. Trobo que connecta l'ancestral matança del porc amb una certa cuina francesa. És senzilla, bona i barata. Per triomfar.
PA DE FETGE
300 grs. de fetge de porc
240 grs. de magre de porc
360 grs. de papada
100 grs. de ceba trinxada
1 gra d’all
2 cullerades de mantega
2 ous
18 grs. de sal
3 grs. de sucre de canya
3 grans de pebre negre
1 got de vi blanc
Tenim el fetge en remull dues hores.
Sofregim la ceba amb la mantega.
Piquem el fetge, el magre i la papada.
Piquem l’all al morter i hi afegim els ous reservant una mica de clara per pintar abans de posar al forn.
Barregem tots els ingredients afegint-hi el vi i els grans de pebre, el sucre i la sal i la cebra sofregida, quan s’hagi refredat.
Ho posem en un motllo per anar al forn untat amb mantega i pintem amb clara d’ou la part de sobre. Farà com una crosta quan sigui cuit.
Una hora i quart a una temperatura de 180º.
