Hummus
Un refrescant i nutritiu plat a base de cigrons, procedent del Líban , Turquia, Grècia i l´Orient Pròxim. Forma part de les meze, entrants o tapes. S´aromatitza amb tahini o tahina, pasta de sèsam, un ingredient molt consumit en aquesta regió i ja citat per la Bíblia. Els cigrons són un dels ingredients més antics de la història de l’alimentació; procedeixen d’ Àfrica i els romans ja els coneixien. S`atribueix als cartaginesos la seva introducció a la Península Ibèrica.
Ingredients
400 g de cigrons bullits
3 o 4 grans d'all,1 cullerada de tahini o pasta de sèsam (transcrit també tahina)
oli d' oliva,1 llimona grossa
Elaboració
Reduïu els cigrons a puré. Barregeu-hi l' all ben picat al morter, el tahini, sal i el suc de llimona.Col.loque-ho en una plata i tireu-hi un raig d'oli.
Notes
Podeu elaborar aquest puré batent tots els ingredients en una batedora.
Opcionalment, hi podeu afegir pebre vermell, sobretot per decorar el plat,aspergint-lo al damunt.
El podeu guarnir amb rodelles de ceba, cogombrets en vinagre, olives, fulles de menta etc.
Als països d'origen,se sol menjar amb el pa local, un pa àrab pal, com una coca, a trossos, com si fos una cullera. També és un excel.lent acompanyament d' altres plats, des d' amanides i entrants –com el puré d’ albergínies-,fins al kibbeh (croquetes de blat i carn) i les carns o peixos a la brasa.
El tahini es ven a les botigues de productes grecs i orientals. Si no en trobeu,el podeu elaborar fent torrar grans de sèsam a la paella, sense oli, i passar-los per la batedora amb oli de sèsam o oli vegetal. O, fins i to, podeu fer servir, simplement, oli de sèsam, en venda a les botigues de productes xinesos i orientals.
Per saber-ne més:Jaume Fàbrega. La cuina mediterrània (3 vol., L´Isard, 1977)
Manual de gastronomia. Indicacions pràctiques per al gurmet (Cossetània, 1908)
Thank you for the posts. I found the information to be informative and useful.
by xiaotang
chinese antiques porcelain
Asian antiques porcelain
Asian antiques
Jo la faig amb oli de girasol, de sabor menys intens i a voltes hi afegeixo una mica de Comí.
Salut!