POMES FARCIDES AMB CARN
Es tracta d’ una de les preparacions méS originals i antigues de la cuina catalana, anomenat “relleno”, “pomes de relleno”, pomes amb tap o pomes farcides. Es fan a l’ Empordà, al maresme (Arenys, Llavaneres...), al Vallès (St. Celoni), etc.
Ingredients
8 pomes verd-donzella
150 g de carn de vedella picada, sense nervis
150 g de carn magra de porc
1 ou
pela de llimona ratllada
canyella en pols
oli (uns 2 dl9
1 cullerada de
farina (uns 40 g)
sucre (4 o 5 cullerades, uns 60 g
pela de llimona
canyella en pols
½ canó de canyella
25 g d’ametlles torrades
2 ametllats
sal
Elaboració
Prepareu el farcit de els pomes barrejant la carn de vedella i la de porc amb l'ou, la pela de llimona ratllada, la canyella en pols i una mica de sal. Amb la punta d'un ganivet petit o emprant un buidador traieu el cor de les pomes, sense pelar, per la part de la cua, mirant de fer-hi un bon forat sense malmetre-les. Ompliu-les amb el farciment, que teniu preparat. Enfarineu-les, sobretot la part del farcit que sobreïx i fregiu-les en l'oli i el llard barrejats. Això es fa per tal que es formi una petita crosta a la part del farcit per evitar que salti, sense arribar, però, a fregir les pomes; es pot prescindir d'aquesta operació, però és una precaució a tenir en compte. Reserveu-les. Poseu de seguida una cassola de terrissa al foc amb el sucre, la canyella de canó, la pela de llimona i una mica d'aigua, deixant que s'elabori un caramel, que no agafi, però, un color gaire fosc. Mulleu-ho amb una llossada d'aigua calenta, desfeu-ho bé i poseu-hi les pomes. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a poc a poc. A mitja cocció afegiu una picada feta amb les ametlles i les galetes.Les pomes, a fi que quedin bé, necessiten fins a 4 hores o més de cocció, això fa que la salsa es vagi reduint; potser caldrà afegir-hi alguna llossada d'aigua.Es poden menjar tèbies o fredes.
Notes
Algunes persones fan la cocció d'aquestes pomes en tres o quatre temps, és a dir, que després d'una hora de cocció es deixa reposar un parell d'hores i seguidament es comença de nou la cocció, fent servir al tècnica de les confitures i dels marrons glacés. El resultat és superb.
N’hi ha versions sense carn: el “tap” es fa amb galeta, massapà o fruits secs picats, canyella,anissos picats, sucre, etc.
