....Ara dit "arròs caldós"- jo en dic "arròs enfadós", ja que repeteix com la cancó.. una denominaicó absurda i que denota un notable desconeixement de la cuina catalana. És un arròs a la cassola, de tota al vida. A més l' arròs caldós és una altra cosa, és , de fet, una sopa amb porc, botifarra, fesols, naps, també deliciós....Que ho preguntinals valencians.
ARRÒS DE CABRA, LLONGANT I LLAGOSTA
La llagostafa un arròs que és una autèntica festa,
sobretot si es fa servir una llagosta del nostre litoral. Imagineu-vos si, a més,
hi afegim llongant (com es diu al nord
de la Costa Brava) o llamàntol i cabra (en castellà “centolla”). Es un arròs,
és clar, que els pescadors de la costa es podien permetre quan la pesca era
bona i, a més aprofitaven les llagostes que canviaven la closca.
Ingredients
1 llagosta mitjana
1 llobregant
1 cabra
400 g d' arròs bomba (o 4 tasses)
1 ceba
2 grans d' all
1 pebrot
2 tomàquets mitjans
oli
sal
aigua
Elaboració
Talleu la llagosta en viu, sense
llençar cap suc, que després afegireu a l’arròs. Fregiu els trossos, traieu-los
de la cassola i reserveu-los. Feu el mateix amb el llobregant i la cabra. En el
mateix oli hi feu el sofregit, amb l' ordre acostumat i fent-lo concentrar bé.
Hi tireu l' aigua, l’arròs i, uns 7 o 8 minuts abans de treure’l del foc, els
trossos de marisc. Deixeu-ho reposar uns 5 minuts i serviu-ho.
Notes
Aquest arròs ha de coure 20 minuts.
És un arròs a la cassola, amb suc-
la denominació caldós, que ara es diu a Barcelona, és d’ introducció recent i
denota un desconeixement de la cuina catalana, ja que, precisament, les
llagostes i llamàntols humitegen l' arròs. Se sol utilitzar una cassola de terrissa
o, encara millor, la cassola catalana de ferro o alumini fos.
Seguint la mateix recepta es fa
només amb llamàntol, amb llagosta o amb cabra.
Hi és molt bon afegir-hi un grapat
de pèsols, així com sèpia tallada menuda al sofregit. Hi ha , a més que hi
afegeix una pica de pebrot.
El podeu fer sucós, amb una cassola
de terrissa o d’ alumini de fosa, sobretot la “cassola catalana” de Castey, o
sec, en paella.
coach outlet |
dimecres, 20 d'abril de 2011 | 04:57h
Assured high quality, much more advantageous costs. 2nd, you should buy Coach outlet bags on the internet, the actual Coach store on the internet purchase trainer bags not costly, they generally low cost Coach london bags available. Sort through the actual system, the actual buy of all of the buy coach bags obtainable info.
cucarella |
dimarts, 7 de setembre de 2010 | 19:35h
Per ací baix (la Costera) marquem diferència entre l'arròs caldós i l'arròs melós. En el segon cas l'arròs ja no té gairé "caldo", tot i que no és, en absolut, un arrós eixut.
L'arròs caldós té tan poca consistència, ompli tan poc i es digereix tan depressa, que se sol dir «arròs caldós hasta les dos». Si més no els arrossos caldosos d'aquesta banda: amb fesols i naps, amb bombes i banderetes, amb faves i carxofes, amb costelles i porc i bajoqueta... Són arrossos senzills i lleugers, i encara ho són més si no es sofregeix prèviament el recapte i es posa tot a bollir des del principi.
Mmm... Bonissim! S'em fa la boca aigua només de llegir-lo! Jo utilitzo la cassola de ferro des que tinc cuina elèctrica, que trenca les de terrissa (grrr) però trobo que els arrossos em queden més secs. Encara no li he trobat el punt.
Abunden els ignorants "especialistes" gastronòmics, com més va més, opinaires radiofònics i televisius que fan servir quatre tòpics i es deuen pensar que en saben molt i de segur que quan eren nanos s'alimentaven només de macarrons i salsitxes o bé de patates fregides i ous ferrats. Van passar d'això, directament, al Bulli.
L'arròs caldós té tan poca consistència, ompli tan poc i es digereix tan depressa, que se sol dir «arròs caldós hasta les dos». Si més no els arrossos caldosos d'aquesta banda: amb fesols i naps, amb bombes i banderetes, amb faves i carxofes, amb costelles i porc i bajoqueta... Són arrossos senzills i lleugers, i encara ho són més si no es sofregeix prèviament el recapte i es posa tot a bollir des del principi.
Salut, Jaume
Abunden els ignorants "especialistes" gastronòmics, com més va més, opinaires radiofònics i televisius que fan servir quatre tòpics i es deuen pensar que en saben molt i de segur que quan eren nanos s'alimentaven només de macarrons i salsitxes o bé de patates fregides i ous ferrats. Van passar d'això, directament, al Bulli.