PANS, PASTES I PASTISSOS
DE MALLORCA
Els pans i coques que
s’elaboren son fermentats, com per exemple : les ensaïmades, els pastissos i
les pastes dolces i salades. Tots aquets productes on s’elaboren és tradicionalment a les cases. Aquests
fermentats s’ oposen al pa i coques àzims,
de tradició jueva. Els jueus catalanoparlants medievals els anomenaven “alisos”. Hi ha pastes que s’ anomenen
“llises”, perquè no tenen cap farcit...Hi podria haver una relació?
µ Els pans
mallorquins més tradicionals son sense sal però d ‘una gran qualitat , com per
exemple : el pa de pagès blanc, el
pa de pagès morè,la barra morena de sopes, la barra blanca, el panet d’oli i el
llonguet. També son molt conegudes les Quelys ( galetes de pa).
µ En el camp dels
fermentats hi ha a la al capdavant les famoses i internacionalment conegudes
ensaïmades, pero també tot un seguit de coques : dolces, salades, d’albercocs,
de verdura, de sobrassada, de trempó…
µ Les pastes
dolces i pastissos constitueixen un exquisit repertori : robiols ( de brossat-
mató-, de cabell d’àngel, de confitura d’albercoc..) crespells, amargos,
cremadillos y doblegats ( de pasta d fulls, farcits de sobrassada..) greixonera
de brossat, llengua de merenga, borratxo, pal, gató (d’ ametlla), braç, coca de
torró, crespells, duquesses de brossat, coques de llardons, formatjades,
greixoneres de brossat (pastís de formatge)
µ Dintre del pa
de pessic i pastes d’ametlla hi trobem els bescuits, congrets, madritxos,
quartos, tortades…
µ Des de sempre
la pastisseria mallorquina ha tingut fama, fins i tot fora dels països catalans.
Una de les principals i més antigues confiteries de Madrid, per exemple, es diu
“La mallorquina”.
Una característic
de la pastisseria mallorquina és l´ús de patata juntament amb la farina; de fet
és un midó, que fa una pasta molt flonja.
