PICADA
Una de les
quatre grans bases de la cuina catalana, que també es troba a València i les Balears.
Ingredients
1 gra d'all
50 g
d'ametlles torrades o altres fruites seques al gust (pinyons, avellanes)
1 llesqueta
de pa (uns 20 g)
sal
Elaboració
Fregiu o
torreu la llesqueta de pa.
En un morter
comenceu a picar l'all amb un pols de sal; hi afegiu les ametlles , el pa ho reduïu a una pomada.
Per afegir
la picada al plat que esteu cuinant, cal deixatar-la amb una mica del suc de
cocció, brou, aigua o vi.
La tireu a
la cassola , sacsegeu una mica perquè es barregi amb la resta d'ingredients i traieu-ho
del foc al cap d'uns 10 o 15 minuts.
Notes
Meravellosa
base que lliga i aromatitza els sucs de cocció, i que substitueix, amb evidents
avantatges, la nata.
Pot portar
unes gotes d’ oli o d aigua, galetes ( maria,borrego, carquinyoli, ametllat...),
així com 3 cullerades de vi ranci , xocolata amargant, safrà, pebre...
També s' hi
pot posar, per espessir, un rovell d' ou dur o, si és per a carn, fetge de
pollastre o de conill sofregits;si és per peix s’hi posa fetge de rap, de moll,
ovades de marisc.
Hi ha qui
prescindeix del julivert, o que s’ estima més picar-lo a ganivet (o amb unes
tisores).
Igualment és
molt corrent una simple picada d’ all i julivert, que es posa als arrossos,
peixos, guisats de carn, etc.
