ALEMANYA, UNA TAULA QUE TAMBÉ SEDUEIX

Confesso que tinc predeilecció per al cultura alemanys i gaudeix de l´amistat d’ amics alemansy i suís-alemanys,  Amb alguns d’ ells hagi fet- i faig- alguns dels àpats més amistosos de la meva vida.

A Alemanya no tos són Kartoffen (pates), tot i ser tan importants. Hi ha carn, hi ha peis, hi ha verdures, hi ha fruites, i , és clar, el mes ric repertori d’ embotits, i fins pernils salats-fumats delicios, com el de la Selva Nega, que m’ encanta, i del qual el poeta llatí de Calataiud Marcial ja en parla, comparant-lo en qualitat amb el de la Cerdanya.

Patates i més patates

Günther Gräss ha escrit que el proletariat europeu- i sobretot l' alemany- deu la seva supervivència, i gairebé la seva existència a un producte vingut d' Amèrica, la patata. Les patates, certament, formen part important de la cuina alemanya- en forma de puré, d' amanida, de gratinat, de guarnció, de sopa-, però en aquest país hi ha altres plats i altres productes. Cada un dels estats federals té la seva especialitat, la seva cuina;sempre presidits per la cervesa, no debades és la beguda més popular, si bé no podem oblidar els vins alsacians i del Rin- alguns del millors blancs del món- i els aiguardents o schnapp-Korn si és de cereals, Obtsler si és de fruita-.

La carn, 10 punts!

Alemanya és també un país on es rendeix culte a la carn - bou, porc- i els seus derivats: el repertori d' embotits -sobretot fumats-més important d' Europa. Cada cop hom prefereix més carn de qualitat, procedent de granges ecològiques- especialment aviram, ànecs i oques,plats festius- i el nivell d' exigència pel que  fa a fruites i verdures és el més alt d' Europa. La caça- especialment els cèrvids- també hi és abundant i apreciada. Bardndeburg és tota una potència en la matèria. Bolets com els rossinyols, apagallums i altres també són estimats.

Les hortalisses més corrents, a part de les patates, són les cols- Sauerkraut o xucrut, amb Eisbein  o garró-, les pastanagues, els porros, els naps, pèsols, llenties (per a sopes) o els famosos espàrrecs de Berlin o Dusseldorf.

De fruites, hi trobem els maduixes, cireres i altres fruties vermells, les excel.lents peres i pomes i fins albercocs.

La mar Bàltica dóna peix abundant, com són els arengs- d' il.lutre arrel hanseàtica, les amploies (Sprotten  de Kiel),anguiles, verats, truites de riu- que es poden menjar en fresc o fumar- i peixos plans com la palaia anglesa i el rèmol, objecte d' una cèlebre novel.la de l'esmentat Günther Gräss.

Pa i formatge

Són també famosos els pans alemanys, de tot tipus, que fins i tot s' exporten, i una pastisseria rica i contundent.El quadre es completa amb algun bon formatge, del blau de Baviera al popular Spaisequark,que ambdós podem comprar aquí.

Pel que fa al peix, no obstant, hi ha zones d’ Alemanya, sobretot al sud i a l´interior , en què no es troba, és a dir, que no hi ha peixateries no es ven als supermercats. Vaig voler fer una paella per a uns amics de la Selva Negra, i no vaig poder trobar la primera matèria necessària, així que em vaig conformar amb uns fideus a la cassola amb costella de porc (que vaig haver de fer tallar de la forma que ho fem). Això si, tant el porc com, com l aviram o el bou, d’ una qualitat molt superior a la que solem trobar aquí.

A més, encara es confecciones productes casolans com les Spätzle o pasta fresca, que es menja amb mantega i és un agradable acompanyament.

Hi trobem excel.lents guisats i famosos i deliciosos rostits. A mi m´agrada el Gestovtes Kalbfleisch, una vedella guisada amb vi Riesling i una salsa lligada amb nata- si bé no és per menjar-ne cada dia; es una cuina que atipa!-. També amb vi és  el Münsterlander Töttche; en aquest cas la carn es bull abans, un procediment que també troben en altres cuines.  Una de les glòries de la cuina alemanya és el porc rostit al forn, el famós Scwueinsbraten, amb una característica cotna cruixent. Tot això es pot acompanyar, com hem dit, amb patates- normalment bullides, amanides- Krautsalat, amanida de col, amanida de patates...Excepcionalment, hi ha algun guisat en què  es mesclen dues carns- una pràctica corrent en la cuina catalana, com és ara el Pichesltiner, un guisat de porc, vedella i bou.

L´amistat a taula

Els alemanys, en general, saben fruir del menjar, saben expressar la seva alegir, és adir que són uns excel.lents i amistosos comensals, en general 8això si, sempre fora del temps de treball)..i de la cervesa. No podem oblidar les festes de al cervesa, ja instaurades a Catalunya, i la mare de totes les festes que es fan i es desfan, la Oktoberfest de Munic, la part catòlica i exultantment “mediterrània” d’ Alemanya.

Com hem dit, els amants de les coses dolces s’ hi regalaran! Tota mena de cremes- com la crema bavaresa. Que no es fa amb midó i ous, com la catalana, sinó amb nata-, les Torten o pastissos, les galetes d’ infinita varietat , els pans d’ espècies, i un munt d’ especialitats locals, de Carnaval, de Nadal, etc.

Cerveses a dojo- de les millors del món, els vins blanc,s els alcohols i Schnaps- de qualitat insuperable- i els cafès, del Melitta –que és anomenat “normal”, com vaig, poder comprovar en demanar-lo, al cafè de la Selva Negra- un dels meus preferits. Cafè frec, glaçons i kirsch.

Prost! (salut).

Alguns embotits (guia de viatge). “Wurst” vol dir embotit o salsitxa

-Frankfurt (inexistent;és un invent d’ un vienès als Estats Units!. Wiener, en realitat)

Bierwust (slsitxa de cervesa, o per a la cervesa<9

Bockwurst

Bregen wurst

Feldkieker

Fleischwurst

Knappwurst

Knäudelle (de sang o de fetge)

Kulmbach

Mettwurst

Stracke

Teewurst...

Wisswurst

...i aixi fins a desenes d’ especialitats

Per saber-ne més

Jaume.Fàbrega:

La cuina del món (vol 2)

Manual de gastronomia. Indicacions pràctiques per al gurmet (Cossetània)

També hi ha una traducccó a l´alemany d´un llibre meu sobre la cuina i els productes dels Països Catalans, però fora de circulació .Algú s’ anima a re-editar-lo? (Die Traditionelle Katalanische Küche).