TARATOR. AMANIDA DE COGOMBRE
I NOUS
Sota d' altres noms trobem, a
la zona dels Balcans, diversos plats similars al tarator de Bulgària- cacik
de Turquia, tadziki de Grècia, talattouri a Xipre, etc. No obstant, el
tarator de Bulgària s' enriqueix amb la presència de les nous, que hi donen un
gust i una textura exquisits. I, per descomptat, amb el deliciós iogurt a l'
estil búlgar, famós internacionalment.
Ingredients
400 g de iogurt ( o 2 pots)
250 g de cogombre (o 2
cogombres ben tendres, sense llavors)
100 g de nous
oli (unes 2 cullerades)
1 gra d' all
anet
sal
Elaboració
Piqueu l' all en un morter i
trenqueu les nous,fent-ne trossets, afegiu-les al iogurt, bateu-ho i afegiu-hi
el cogombre, pelat i tallat a làmines fines o a daus petits.
Incorporeu-hi l' oli a poc a
poc. Ho podeu aclarir amb una mica d' aigua. Tasteu-ho de sal i guardeu-ho a la
nevera fins al moment de servir-ho. Decoreu-lo amb anet.
Notes
Cal recordar que el veritable
iogurt a la búlgara és molt més dens que el nostre.Podeu escórrer iogurt normal
una estona, penjant-ho dins d' un drap, o bé emprar iogurt grec.
Podeu afegir-hi un pols de
pebre negre alguna herba picada, com anet o fonoll o, a l' estil de Xipre,
menta.
Podeu fer purgar el cogombre,
guardant-lo, abans de la seva utilització,-ja pelat i tallat- en aigua o en
aigua i sal o bé embolicat en un drap, almenys una hora abans.
El meu amic Hristo Petrov, un excel.lent cuiner
aficionat- i gran dissenyador gràfic- búlgar, fa també el Tarator de remolatxa,
sobretot a l´hivern. Les bull, bull dos ous (10 m.)Ratlla les remolatxes i els
ous, hi posa all picat, nous picades, anet i iogurt. S’ hi afegeix una mica d’
aigua, i si el voleu ben fred, gel. És deliciós. Amb un bon rakia búlgar (raki, a Turquia), encara
millor!
Tanmateix del suc natural de betrava és va un xirop que du més minerals i nutrients de la betrava al contrari del sucre indústrial refinat.
salut
Toni