almoixàvena
cucarella |
divendres, 27 de novembre de 2009 | 15:52h
Fa alguns anys que vaig publicar aquell article, potser quinze. Recorde que vaig buscar el mot en aquella històrica Enciclopedia de la Región Valenciana, i allí només hi havia "almoixàvena". La memòria em pot trair passat tant de temps, però en aquesta enciclopèdia i en altres que llavors vaig buscar l'almoixàvena tenia formatge i melmelada, i la pasta no no tenia gaire a veure amb la pasta escaldada de què es feta la monjàvena (o coca saginosa, segons que vaig sentir que li deien a Alcoi). És segur que la recepta de la nostra monjàvena té segur un origen àrab, i com tantes altres receptes, com ara l'arnadí, motiu d'acusació pels inquisidors catòlics contra els moriscos. Per això és per això que introduïren la variant de sagí, per "cristiniatzar"-ne la recepta i poder continuar gaudint-se, ni que fóra en una versió "pervertida".
