FORMATJADES
Les formatjades constitueixen
unes típiques panades (el nom mallorquí) balears, amb diverses versions
menorquines, totes excel.lents.Si bé originàriament eren pròpies de Pasqua, ara
se solen fer tot l' any. Solen amidar uns 9 cm de diàmetre i uns 4 cm d'
altura.
Es interessant saber que a la
població de Saint Augustine, Florida, encara se n’ elaboren, com a conseqüència
del llegat menorquí, d’ un grup portat pels britànics als s. XVIII, que ha mantingut
algunes de les seves tradicions i celebren una
festa anual.
Ingredients
1 kg de farina (us sortiran,
aproximadament, unes 24 o 30
formatjades)
300 o 400 g de llard
1 got d' aigua calenta
25 o 30 g de llevat de forner
sal
farcit:carn de xai o de llom
de porc (1 kg aproximadament)
sal
safrà en bri (opcionalment
colorant)
1 tros de sobrassada
1 tros de cansalada (sense
salar)
pebre negre
Elaboració
Desféu el llard ; el llevat
el desféu amb una mica d' aigua. Barregeu tots els ingredients, tirant-los a al
farina en forma de volcà, amb un clot i treballeu força estona la pasta.Ha de
quedar com una psta de pa, una mica
consistent. Deixeu-la reposar en un lloc calent,de mitja hora a tres quarts
(tot i que hi ha que no deixa tovar (llevar) la pasta).
En un recipient teniu petits
de carn; en un altre, trossets de sobrassada i de xua (cansalada).
Quan hagi llevat, talleu-ne
petits trossos o boles, una mica més petites que un ou. Aplaneu-les damunt
farina. Feu una base o disc :col.loqueu-la en un motllo, aixecant les vores,
com un cistellet; al damunt hi poseu 3 o 4 trossets de carn, de xua, la sal, el colorant, la
sobrassada i el pebre negre; ho tapeu amb una altra tapa de massa, igual; ho
poseu en un motlle especial (o amb un got) tanqueu la formatjada,sobretot de
les vores, si voleu hi passeu el corró. Punxeu la tapa amb una forquilla, a fi
que el farcit pugui respirar. Poseu-les en una plata de forn, greixada, i les
poseu a coure.A forn mitjà, hi han d' estar de 20 minuts a 1/2 hora, o a forn
no gaire fort, uns 3/4 hora.
Notes
Les formatjades de be (Maó i
Ciutadella) queden més seques, les de porc, en canvi, més brèvoles o suaus.
Es poden menjar al mateix
dia- sobretot les de xai- o fins al cap de 2 o més. Fins i tot les podeu
congelar amb èxit.
A part de les carns
esmentades, es pot fer servir conill.
Opcionalment, abans de
posar-les al forn les podeu pintar amb rovell d' ou, a fi que adquireixin un
aspecte més daurat i brillant.
