Si penseu adquirir algun llibre sobre cuina mediterrània, dels pocs recomanables és aquest que us ressenyo.
LA MEDITERRÀNIA
Com és sabut, l´anomenada “dieta mediterrània” (un mite biomèdic, com ha estat definida i, sobretot, un recurs comercial) està de moda: proliferen els llibres que s’emparen sota aquesta etiqueta d’ èxit, que inclou els de cuina plens de mistificacions i inexactitud. Heus aquí, però, un llibre ben diferent: Beber y comer en elMediterráneo, de Paul Balta (Ediciones del oriente y del mediterráneo, Madrid, cartoné 142 pàgines; amb il.lustracionsde Fabien Seignobos; traduït del francès)). L´autor, d’ origen libanès, és nascut a Alexandria i, per tant, té una perspectiva multicultural àmplia i de primera mà ( que no s´estén, malauradament, a l´aportació històrica catalana a la cuina). Es tracta, doncs, d’ un llibre molt interessant no sobretot per les receptes, sinó pels textos previs, suggestius i documentats.
El llibre inclou una sola recepta dels nostre àmbit cultural, la Paella valencina, però a diferència del que s’ escau en aquesta mena de publicacions, la recepta és impecable-.
Hi trobarem l´aportació àrabo-islàmica, jueva, els grans plats i productes, les begudes i els dolços, com el torró (si més no esmentat).
