La cuina d' autor ja ha acomplert el seu cicle: és l' hora de recuperar els models tradicionals, posats al dia.
  |  |
Jaume Fàbrega
|
|
RESTAURACIÓ, HOSTELERIA, CUINERS "La nostra vella cuina familiar, l´única que val la pena conservar": aquest és el lema que hauríem de seguir els qui us adheriu a aquest "manifest" en favor de la Cuina Tradicional Catalana (sigui quin sigui el seu nivell, de l´assequible al més alt). El cicle dels genis s' ha acabat:hem d' agrair la seva aportació, però el seu modle ja no ens serveix. El mateix val per Mallorca i les Balears i Pitiüses,pel País Valancià, la Catalunya Nord o la Franja. Podem triar entre la cuina mol.lecular, tecnoemocional o d' avantguarda (si la butxaca ens ho permet), la cuina industrial i escombraria o la cuina tradicional, la que representa el gust d' un poble. Uns simples ous ferrats poden tenir, segons cada cultura - i cada religió- uns matisos insospitats: n' hi ha de catòlics, de protestants, d' islàmics... Hi ha llibres de cuina que més que recopil.lacions més o menys encertades semblen obres humorístiques: el risc, però , és atrevir-se a fer alguna de les seves receptes. Aquí en veurem una divertida mostra ultrapirenenca. Encara hi ha enzes- o malèvols- que anomenen "Llevant" el País Valencià, que d' aquesta forma esdevé un típic territori espanyo subsidiari de Múrcia. Les traduccions dels textos gastronòmics, sigui en forma de llibre o de carta de restaurants, ens poden aportar sorpreses divertides. Leonardo da Vinci va ser un gran cuiner, el Ferran Adrià del segle XV, i ens va deixar un gran llibre de cuina...Aquí en descobrireu els seus secrets. Cultura és confitura, cantava en Francesc Pi de la Serra... Fins i tot Nostradamus (l´occità Miquèl de Nostradama) en feia, i així feia més dolça la fi del món- o el col.lapse de l´espècie humana, com diria l´Eudald Carbonell.-. Al Pla de l´Estany avui coincideixen dues fires: la de l´all, a Cornellà de Terri i la de la carbassa, a Esponellà. |
Accés de l'autorCategories
Els meus enllaçosBLOCS DE LA TERRA
CULTURA POPULAR
ELS MEUS BLOCS
GASTRONOMIA
Últims 40 canvis
Notícies VilaWeb
|
MÉSVilaWeb és una producció de Partal, Maresma & Associats
|