BONA VIDA

Jaume Fàbrega

canja de galinha

9 de novembre de 2022

CALDO DE GALLINA, CANJA DE GALINHA:SOPES QUE DESAPAREIXEN En Quim Monzó escrivia que al PaÍS Basc, a tots els restaurants, pots trobar-hi sempre algun reconfortant plat de sopa. Per vergonaya de la restuaració catalana, versallesca i postmoderna, les sopes, escudelles i brous, pràcticament, han desaparegut- parlem en general, és clar-. I a vegades, amb tant

Llegir més

LES SOPES QUE ES MENGEN AMB FORQUILLA

9 de novembre de 2022

SOPES MALLORQUINES Les sopes mallorquines constitueixen un dels plats més estimats i famosos de l’ illa. Molts mallorquins, però, es planyen que ja no són com les d’ abans, a causa del descens de la qualitat de les primeres matèries, i especialment del pa. Es fa servir un pa “moreno” i sense sal, que és

Llegir més

Sopa de ceba, de França a Catalunya

9 de novembre de 2022

LA SOPA DE CEBA, LA SOPA DELS BORRATXOS Tal com explico al meu llibre “TOTES LES SOPES”, aquest aliment reconfortant, a base d’ aigua o brou, és segurament el més antic de la història. Les dones les van inventar al Paleolític, al mateix temps que inventaven la terrissa per a cuinar-les. Alguns diuen que és

Llegir més

CEPS O SIURENYS?

8 de novembre de 2022

EN UN ARTICLE RECENT AL DIARI “EL PUNT aVUI” EL PERIDOSTA ES FEIA UN EMBOLIC AMB EL NOM D’ AQUEST BOLET ELS CEPS Quan era petit, al meu poble, Vilavenut (Pla de l´Estany) sovint trobàvem “siurenys”, en poca quantitat però que valoràvem sobretot en les barreges de bolets. Es pot confondre amb el cep.Per a

Llegir més

farro o farinetes

8 de novembre de 2022

FARRO AMB LLARDONS Una versió del farro , tal com s’ entén a la regió de Girona, o sigui, una sopa farina de blat de moro, farinetes en algunes comarques; el mot, amb un significat similar, el retrobem a d’ altres comarques. Aquesta sopa es menjava a l´hivern. Al Berguedà es torrava. Aquí, així com

Llegir més

rebentat, cigaló …que ara guillo!

5 de novembre de 2022

  CIGALÓ, REBENTAT O CARAJILLO Aquesta popularíssima beguda- sobretot als bars-, coneguda més comunament sota el nom de “Carajillo” (nom d’ origen espanyol amb una al.lusió a l’ òrgan sexual masculí, segons uns, o originat de l’ expressió “corajillo”, segon altres) sembla que  té un origen català, potser barceloní i relacionat amb els treballadors del

Llegir més

UNA RECEPTA DEL S. XVIII

26 d'octubre de 2022

FLAM DE TARONJA A part del flam casolà habitual, molt corrent als Països Catalans – incloent la Catalunya Nord, amb el nom de “pa d’ ous”- normalment perfumat amb llimona i canyella ( i amb vainilla les pólvores industrials), se’n solen fer amb d’ altres gustos,com  cafè , xocolata, coco o taronja. D’ aquest darrer

Llegir més

PERNIL SALAT, PERNIL CUIT

21 d'octubre de 2022

EL PERNIL La gran fama se la porta el pernil ibèric, però Catalunya també és una potència en la producció de pernil salat to tipus “serrà”. La regió de Girona sola concentra  més d’ un terç de les exportacions d’ aquest tipus de pernil. Grans companyies, sobretot situades a la Garrotxa, acaparen aquest mercat: Noel,

Llegir més

SALMORRETA, SALMORRA

14 d'octubre de 2022

SALMORRETA Una senzilla però exquisida salsa valenciana, que sol acompanyar -i hi ha qui ho prefereix a l’ allioli- els peixos de l’ Arròs a banda i, a les comarques del sud d’ Alacant,el peix  de l’ arròs fet al calder.   També hi ha qui l’ inclou al guisat, com a salsa o base per

Llegir més

LA GIRELLA ÉS REPUGNANT?

8 d'octubre de 2022

GIRELLA I HAGGIS, D’ ESCÒCIA A CATALUNYA, PASSANT PEL MAGRIB La girella és una  preparació del Pallars i l´Alta Ribagorça, una mena  d’ embotit o farcit a base de xai. Aragó rep el nom de chireta (que caldria escrirure gireta).Té com a ingredients principals l’arròs i els menuts (tripes, freixura, cap, cor) del corder (xai).

Llegir més

FRICANDÓ, CARN I BOLETS

4 d'octubre de 2022

  FRICANDÓ Aquest plat de vedella es troba documentat a Catalunya, on és ben popular, igual que a Mallorca, des del segle XVIII. És doncs, un dels plats clàssics , propi d’ una cuina urbana tal com ha existit a Perpinyà, Barcelona, Palma o València. El nom de “fricandó” , es diu (DCVB) podria procedir

Llegir més

CALAMARS FARCITS A LA CATALANA

3 d'octubre de 2022

CALAMARS FARCITS Els calamars es poden farcir amb els propis tentacles, ou dur, gambes, etc., però la recepta més original de tota la Mediterrània, sens dubte, és embotits amb carn. A la Costa Brava- i, de fet, arreu de Catalunya-, és una recepta molt corrent, tant a les cases com als restaurants. Ingredients 1 kg

Llegir més

LLETONS O LLETADA

3 d'octubre de 2022

  LLETONS DE BOU AMB XAMPINYONS (RIS DE BOEUF AUX CHAMPIGNONS) En francès, dels lletons o lletada (de bou o de xai) s ‘en diuen ris. Formen part de l’ alta gastronomia. Els cuiners d’ aquí, quan els fan hi solen posar el nom francès. En castellà hi ha el problema que “mollejas” tant serveix

Llegir més

truita amb trampa

1 d'octubre de 2022

    TRUITA DE FARINA, TRUITA AMB TRAMPA, AGAFASANTS… La truita de farina o “amb trampa” (terres de Ponent) és el típic plat de l’ estratègia popular per a temps de penúria, com la postguerra. Es menja sola, o bé guarnida amb botifarra i cansalada all i julivert, alls tendres o guisada amb un sofregit

Llegir més