MORTEROL
El morterol actual, o “Morteurelo”, és un plat de Conca, a Castella, però també popular a la Plana d ‘Utiel, comarca hispanoparlant incorporada per Espanya a la “província” de València el segle passat. Hi posem el nom en català perquè aquest plat té un il.lustre passat medieval, al nostre país.Un sol d’ aquests llibres, el Llibre de Sent Soví, li dedica 6 receptes; a la mateixa època, no n’ hi ha cap de castellana. I aquest plat també s’ elabora en l’ espai gastronòmic occitano-català, a la comarca muntanyenca de la Roerga- Mortairòl-.Es necessita, és clar, un morter. N’ hi havia versions monàstiques vegeterianes fetes amb arròs. Aquesta recepta apareix al meu llibre “La cuina medieval i renaixentista. Moros, jueus i cristians”
Ingredients
400 g de fetge de porc,pa ratllat (una barra petita, o unes 2 tasses per cada tassa de fetge picat),2 o 3 alls,orenga,pebre,canyella,clavell,oli,sal
Elaboració
Torreu lleugerament el pa ratllat en una paella. Bulliu el fetge i els alls picats en aigua, un quartet. A continuació piqueu els clavells i el pebre; afegiu-hi el fetge i els alls.Poseu una paella al fon amb un cul d’ oli,tireu-hi, quan sigui calent, el fetge picat, el pa, la canyella i l’orenga; saleu-ho i feu-hi donar uns tombs. Afegiu-hi aigua de bulli rel fetge (de 4 a 5 tasses per cada tassa de fetge picat). Deixeu-ho a foc ben baix, remenant-ho amb una cullera de fusta i fent que es redueixi, fins que quedi espès com unes farinetes o un paté cremós. Se sol servir calent, amb pa.
Notes
N’ hi ha altres versions que porten llebre, perdiu, conill de bosc, pollastre,gallina, porc (papada,cansalada, coll, garró); tot es bull, com el fetge, i es pica d’ una forma semblant. S’ hi pot afegir- fetge i deixar-lo més espèss, i serà com un paté. En tots els casos és deliciós.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!