POLLASTRE AMB GAMBES
Un clàssic mar i muntanya, fet amb gambes de Llançà, Palamós, Blanes, etc.
Ingredients
Elaboració:
Feu rossejar el pollastre trossejat a una cassola amb un cul d’ oli. Afegi-hi la ceba, pelada i tallada, els alls i ho feu rossejar.
Incorporeu-hi les tomates, sense peles ni llavors, i deixem reduir. Afegir també el llorer I el pebre en gra però xafat o acabat de picar així com un ramet de farigola. Afegiu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir un parell de minuts. Incorporeu-hi 3dl (un cullerot) o una mica menys, d’ aigua i tapeu. Coeu-ho durant 40 minuts a foc molt baix.
Mentrestant, prepareu la picada amb els alls crus, els carquinyolis Ia xocolata, fins que sigui com una pomada. Deixateu-lar amb una mica de brou de la cassola calent i afegiu-ho al pollastre.
Salteu a banda les gambes, salades, en poc oli ben calent i afegiu-les a la cassola. Coeu 5 minuts, rectificant de sal i deixant reposar abans de servir.
Notes
Podeu substituir les gambes per llagostins, escamarlans o llagosta.
En comptes de tomàquet fresc podeu fer servir doble concentrat; jo sempre ho faig així.
Abans les gambes es coïen més temps. També es poden sofregir abans- cosa que jo faig- i aprofitar l´oli perfumat per fer els sofregit.
Alguns cuiners ho flamegen amb brandy, però em sembla una operació innecessària.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!