OVADES DE PEIX
Els ous de certs peixos- lluç, bacallà, verat- , convenientment preparats, són deliciosos, i constitueixen una especialitat andalusa.Són coneguts sota el nom de “huevas aliñadas” o “huevas en adobo”. Els ous de peix donen productes tan famosos com el caviar- procedents de l’ esutrió, els de llissa- que dona productes provençals, corsos, italians, anomenats poutarge, botariga, botarga, etc. , o el greco-turc anomenat tarama, els ous de bacallà, d’ areng, de lumpus (substitut del caviar) i altres.
Els ous de marisc també són apreciats per la cuina marinera, especialment el dels s crustacis com les galeres (“galeres ovados”), sobretot a la regió de l´Ebre.
Ingredients
ous de peix
vinagre
orenga
sal
oli
vinagreta: 2 parts d’ oli, 1 de vinagre de Xerès, ceba picada, julivert, tomàquet
Elaboració
Netegeu els ous, traient-ne, si convé, una mica de pells. Punxeu-los amb una agulla grossa o un escuradents, a fi que no es rebentin.
Feu-los bullir amb aigua i sal uns cinc minuts, i fins a 10 si són grossos. Escorreu-los i deixeu-los refredar.
Poseu-los a marinar unes hores (un mínim de mitja hora) amb vinagre i orenga, donant-hi uns tombs de tant en tant. Escorreu-los , talleu-los a rodelles i serviu-los amb una vinagreta.
Fregiu-los en abundant oli roent. Poseu-los sobre paper absorbent.
Notes
Si voleu els podeu bullir en un brou curt aromatitzat amb llorer, fumet de peix, etc.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!