ARRÒS AMB BACALLÀ
Es , certament, un del més popular dels nostres arrossos, ja que, amb petites variants, es fa tant a les Illes, com al País Valencià i a la Catalunya estricta. N’ hi ha versions meloses o caldoses i versions seques, a l´estil de la Paella, i fins i tot, al País Valencià versions fetes al forn, amb coliflor o amb patates i tomaques, a l´estil de l’ Arròs al forn d’ olla.
Aquesta recepta modernista apareix al llibre de Josep Cunill de Bosch La cuina catalana. Al llibre Carmencita ó la buena cocinera (1895) hi apareix un arròs amb bacallà i sobrassada, que trenca el concepte d’ arròs de vigília.
Ingredients
400 g de bacallà salat
400 g d’ arròs bomba (aproximadament)
1 pebrot verd (opcional)
oli
1 ceba
3 tomàquets
aigua (4 tasses per tassa d’ arròs)
Elaboració
Poseu els talls de sobre la planxa ben calenta a fi de torrar-lo. Els retireu després d’uns minuts, li traieu la pell i les espines, l’esqueixeu i el deixeu en remull o el remulleu sota l´aixeta.Capoleu les cebes molt fines i sofregiu-les en una cassola de terrissa amb o l’oli. Peleu els tomàquets i piqueu-los amb un ganivet, traient-e les llavors. Feu el mateix amb el pebrot i talleu-lo a daus ben petits.Quan s’hagi sofregit la ceba, afegiu-hi els tomàquets i el pebrot, verd o vermell (aquest, no obstant, s’ hi pot afegir amb la ceba). Deixeu concentrar bé el sofregit i afegiu-hi l’aigua bullent.
Cal vigilar el punt de sal. La cocció depèn de la qualitat de l’ arròs, però pot ser de 18 a 20 minuts. Podeu deixar l’ arròs lleugerament grenyal, al gust. Abans de servir-lo deixeu-lo reposar uns 5 minuts.
Notes
Variants: posar en remull el bacallà la nit abans. Prescindir del pebrot.Posar-hi pebre vermell- molt corrent- o nyora, tal com es fa a Alacant. Afegir-hi un picada d’ ametlles, julivert, alls, safrà (Catalunya), o bé amb julivert, safrà i pebre vermell (Eivissa i Formentera), o de nyora, all i julivert (Mallorca).Fer-ho sense sofregit, en blanc (Cadaqués)…Posar-hi carxofes i pèsols, o bé mongetes tendres, o bé cigrons. També es pot deixar “sec”, a l’estil de Mallorca, o fer en paella, a l’ estil valencià, o bé es pot deixar sucós, caldós o lletós.Igualment es molt bo fet al forn, tal com es fa a València.
Josep Cunill de Bosch fa el sofregit amb alls, julivert i tomàquet, sense ceba.
Particularment, hi solo afegir bròquil o coliflor, que s’ hi adiu molt bé.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!