L´erotisme medieval, xinès, indi, islàmic...
  |  |
Jaume Fàbrega
|
|
CUINA (Article publicat al DGS) El que a Catalunya en diem paella és força diferent de la valencina. Perquèqe no em diem paella catalana? El bullit és una de les tècniques fonamentals de la cuina. El secret del gust i tendror d' alguns plats depèn de l´adob o marinada, una pràctica present en diversos sistemes culinaris: civets i caça, albergínies, seitons, barbacoes, kebabs i fins i tot lé scarola amb xató es poden macerar amb vi, vinagres (de vi o d' arròs), salsa de soja, iogurt, llet de mantega, espe`cies i herbes, verdures... El wok, un estri de cuina d' origen xinès és, potser, el recipient de cocció més dúctil del mon: alhora olla, cassola, paella, vaporera, ...permet toes les tècniques, estalvia energia i greixos i s' adapata també a la cuina occidental i, particularment, a la catalana: s' hi pot fer des d' una botifarra amb mongetes a unes faves ofegades o uns espinacs amb panses i pinyons. Enmig de la polèmica entre Ferran Adrià i Santi Santamaria, ningú no es va recordar que l´autèntica cuina, "l´única que vla la pensa conservar", segons Josep Pla, és la tradicional; i dintre aquesta, en destaca la dels pescadors. Hi ha una llarga tradiicó d' afegir fruita als plats, o de cuinar la fruita: qui es pot resistir a un ànec amb peres? Arròs i paella han d' anar sempre junts? Un seguidor del blog, em demana, per correu electrònic, si puc parlar de quan cal salar els aliments, cosa que ja apuntava a l' article sobre la sal. De fet, és una excel.lent pregunta: és fonamental saber el moment que convé salar un menjar. |
Accés de l'autorCategories
Els meus enllaçosBLOCS DE LA TERRA
CULTURA POPULAR
ELS MEUS BLOCS
GASTRONOMIA
Últims 40 canvis
Notícies VilaWeb
|
MÉSVilaWeb és una producció de Partal, Maresma & Associats
|